Ряженка (укpаинская пpостокваша) — кисло-молочный пpодукт, пpиготовленный из смеси молока и сливок, выдеpжанной в течение 2-3 ч пpи темпеpатуpе 95 гp. Для закваски используют чистую культуpу молочно-кислого стpептококка.
Айра́н (азерб.Ayran, карач.-балк.Айран, башк.Айран, болг.Айрян, каз.Айран, кирг.Айран, тат.Әйрән, тур.Ayran, туркм.aýran, узб.Ayron, чуваш.Уйран) — разновидность тюркского кисломолочного напитка на основе катыка или разновидность кефира у тюркских, северокавказских, южнокавказских и балканских народов[1][2][3][4]. В разных языках и у разных народов точный смысл названия и технология приготовления немного различаются, но общим является то, что это молочный продукт, получаемый при помощи молочнокислых бактерий. При этом у оседлых народов он жидкий и хорошо утоляет жажду, а у кочевых — густой как жидкая сметана, что очень удобно для хранения и транспортировки. Однако для утоления жажды густой айран требует разбавления водой, молоком или кумысом (разбавленный вариант у кочевников именуется суусаб/чалап/шалап). Имеет разный уровень жирности (см. иллюстрации).
У некоторых народов, например, в Узбекистане, айран представляет собой кисломолочный продукт, разбавленный холодной водой, иногда с добавлением льда.
Тан – лучший утолитель жажды
Прохладительный кисломолочный напиток, утоляющий жажду даже в самую сильную жару, известен в Закавказье под названием «тан».
Главная составляющая тана - мацони или мацун (о мацони см.ниже), кисломолочные продукты типа простокваши, изготовленные с помощью молочнокислого брожения – болгарской палочки и молочнокислых стрептококков. Мацони, мацун вырабатывается не только из коровьего, но и из буйволиного , овечьего, верблюжьего и козьего молока.
Для приготовления тана исходный кисломолочный продукт разбавляется подсоленной водой в различных пропорциях. В получившуюся смесь иногда добавляют пряные травы – базилик и укроп.
Кумыс
Напиток получается так же в результате молочнокислого и спиртового брожения, как и кефир, но исключительно из кобыльего молока. Еще, говорят, из молока ослицы, но промышленное производство – только из молока кобылы. Бренд Башкортостана, кумыс, считаясь «богатырским» напитком, уже сейчас является элитным напитком в России, и не только.
Обладает терпким, кисловатым вкусом, приятным ароматом. Не все его находят вкусным, но прилив сил после бутылки кумыса находят все.
Польза тана
Польза тана, а также его целебные свойства известны человечеству с тех пор, как начали изготавливать этот чудесный напиток. Доказано, что при регулярном употреблении тана повышается мышечная активность, снижается вес, восстанавливается микрофлора кишечника и происходит его постепенное очищение. Вещества в составе тана не позволяют размножаться кишечным бактериям, которые провоцируют гнилостные процессы.
Нельзя назвать его жиросжигателем, в нем ни одного вещества, стимулирующего распад жиров. Однако в дело похудения он все-таки может внести свой вклад.
Изначально, у кочевников, напиток айран создавался так. Бралась закваска, оставшаяся от старого айрана, добавлялось остуженное кипяченое молоко, вода, соль и все это заливалось в притороченный к седлу бурдюк, в котором в процессе езды взбалтывалось и доходило до нужной консистенции. Но мы пожалуй, воспользуемся венчиком. Взобьем им предварительно охлажденный в холодильнике йогурт (или закваску, купленную в магазине) с ледяной минеральной водой. Добавляем мелко порезанную зелень, соль. Затем айран разливается по стаканам и на блюде с колотым льдом подается к столу.
В орехах содержится огромное количество необходимых человеку витаминов и микроэлементов, аминокислот и легко усвояемых жиров. Но, увы, есть у орехов и свои противопоказания. К примеру, не рекомендуется употреблять орехи в натуральном виде при некоторых болезнях желудка и поджелудочной железы. В этом случае из них лучше приготовить ореховое молочко
Рецепт окрошки на айране
По приготовлению от обычной на айране рецепт окрошки ничем не отличается.
- Вместо кефира берется пенистый напиток.
- Варятся яйца, мясо.
- Овощи (огурец, редис) и вареные компоненты нарезаются кубиками.
- Много мелко нарезанной зелени.
- Готовится соус (горчица с вареным желтком).
Все компоненты смешиваются, солятся по вкусу.
- Что значит вымороженное растительное масло
- Какой чай лучше крупнолистовой или мелколистовой
- Самый полезный зеленый чай
- Квадратный арбуз как вырастить
- Сколько нужно крахмала для киселя
Польза йогуртницы. Чем кефир отличается от йогурта? « Блог о бытовой и садовой технике Александра Феоктистова
Йогуртница это прибор, обычно электрический. Она состоит из нагревающейся емкости и крышки.
Для начала разберёмся с любимым многими йогуртом. Йогурт – это кисломолочный продукт, с повышенным содержанием обезжиренных веществ молока, изготовляемый путём сквашивания протосимбиотической смесью чистых культур болгарская палочка и термофильный стрептококка содержание которых в готовом продукте на конец срока годности составляет не менее 10 в 7 степени КОЕ (колониеобразующие единицы) в 1 г продукта. Допускается добавление пищевых добавок, фруктов, овощей и продуктов их переработки.
Польза и вред сметаны | Блог о вкусной и здоровой пище
Сметану можно считать традиционным русским молочным продуктом. Ее часто называют «русскими сливками». Оказывается, во многих странах вовсе не умели ее делать, пока не узнали рецепт от россиян. В то же время, чтобы приготовить натуральную сметану, не требуется никакой особой технологии.
Почему нельзя пить чай с молоком
После недавнего открытия немецких ученых, о котором они поспешно раструбили на весь мир, многие любители чая всерьез задумались над тем, в каком виде лучше употреблять любимый напиток: с молоком или без него. Раньше все были абсолютно уверены, что как раз «белый чай» намного полезнее обычного, потому что в нем присутствует содержащийся в молоке кальций и другие полезные вещества. Кроме того, тем, кому не нравится чайная терпкость и горечь, использование молока позволяет обходиться без добавления в чай сахара – а уж этот продукт точно пользы приносит мало. Так чему же верить? Неужели и в самом деле нельзя пить чай с молоком? И что же такое выяснили ученые?
Сыр из козьего молока рецепт
Рецепт козьего сыра
Изначально необходимо приготовить смесь из 250 г сметаны и 3 куриных яиц, которую стоит взбить миксером. Взяв 3 литра свежего козьего молока его нужно довести до кипения и добавить ранее приготовленную смесь, вливая тонкой струйкой и помешивая при этом. Посолив содержимое, молоко нужно держать на огне не более 5 минут, постоянно помешивая, до образования сгустков. Сняв полученный сыр с огня, его стоит переложить в сложенную из нескольких слоев марлю и хорошенько отжать. Переложив горячий сыр в миску его нужно перемешать. При желании можно добавить измельченный базилик и чеснок. Дав сыру охладиться в холодильнике в течение 5–7 часов им можно потчевать гостей.
2015