Растительных масел, которые можно употреблять в пищу, существует великое множество. Какие-то растительные масла мы ежедневно видим на нашем столе, а о каких-то никогда даже не слышали! В нашем сегодняшнем обзоре мы попробуем помочь Вам выбрать пищевое растительное масло лично для себя – на основании тех характеристик, которые важны лично для Вас.
Итак, какие пищевые растительные масла существуют, и на какие критерии следует обратить внимание при выборе растительного масла для своей семьи?
Небольшой ликбез о пищевых растительных маслах
Пищевые растительные масла – очень полезный и незаменимый продукт, являющийся жизненно важным для любого человека. Но недостаток знаний относительно значений некоторых хорошо известных нам характеристик растительного масла может ввести нас в заблуждение. Давайте, разберемся, что означают надписи на бутылках с пищевыми растительными маслами, продающимися в магазинах.
1. Рафинированные и нерафинированные масла
Надпись «рафинированное» на бутылочке с Вашим любимым растительным маслом означает, что это масло очищено от разнообразных примесей, что делает его долговечным и подходящим для жарки.
Рафинируют пищевые растительные масла по-разному. Первый способ – с помощью щелочи, когда щелочной раствор при температуре около 60 градусов смешивается с маслом, в результате чего образуется мыльная масса из щелочи и примесей, которая выпадает в осадок и удаляется.
Второй способ рафинирования – с помощью экстракции, когда масло пропускают через встречный поток спирта, бутана или пропана, сопровождая это действо высокой температурой. В результате растворяются свободные жирные кислоты, которые и приводят к тому, что нерафинированное масло быстро портится. После этого масло окончательно очищают, процеживая его сквозь глину, и разливают по бутылкам.
Нерафинированное масло – это пищевое растительное масло, которое имеет более темный цвет, а в магазине его можно отличить по надписи на бутылке «масло с запахом». Нерафинированное масло подходит для салатов или добавлений в овощи и каши. Жарить на таком растительном масле категорически нельзя. Кстати, хранить такое масло тоже нужно в особых условиях – в темном месте и, лучше, в темной бутылке.
2. Дезодорированное и недезодорированное масло
Подсолнечное масло - самое полезное
Чтобы масло не утратило свои полезные свойства, его надо правильно хранить: в темном месте при температуре от 5 до 20 градусов по Цельсию, не допуская его контакта с водой или металлом.
Подсолнечное масло обладает уникальными свойствами. По количеству питательных веществ и усвояемости подсолнечное масло превосходит много других растительных масел, а по полезности с подсолнухами нельзя сравнить даже сою, рапс и кукурузу. В составе подсолнечного масла содержатся незаменимые для человеческого организма ненасыщенные жирные кислоты и прочие важные жирные кислоты.
Оно такое разное
Нерафинированное – не хочу. Рафинация – это первичная очистка, при которой масло отстаивается, фильтруется и теряет примеси в центрифуге. Избавляясь при этом от балласта. Кстати, вредного. Значит, масло будет рафинированное. Без вариантов.
Гидратированное… Оно нам надо? Смотрю в шпаргалку: в ходе этой важнейшей процедуры масло избавляется от белковых и слизистых веществ, которые портят его вкус. Оно обрабатывается водой и минеральными веществами, связывающими белки и фосфатиды, которые выпадают в осадок и удаляются из продукта. Зачем мне фосфатиды? И слизистые вещества? Вроде совершенно не нужны… Ну, с этим вроде ясно – масло должно быть гидратированное.
О, а вот еще и нейтрализованное! Что дает нейтрализация? В общем, тоже нужная вещь - для того, чтобы масло было не только вкусным и полезным, но и не пенилось, не дымилось, не темнело при нагревании, чтобы продукт, приготовленный на нем, сохранил свой вкус, на стадии нейтрализации из масла удаляются свободные жирные кислоты, тяжелые металлы и пестициды. Люди гибнут за металл… а мы не будем!
Альтернативный способ - экстрагирование; при нем используют органические растворители. Такое масло проходит не одну ступень очистки, прежде чем попадает на прилавок, и большая часть ценных компонентов утрачивается в процессе.
Нерафинированное масло могут нейтрализовать (воздействовать щелочью), чтобы увеличить срок хранения. Если его обработали горячей водой, на этикетке пишут "гидратированное". Вкус этого масла не так ярок, цвет менее насыщен, часть полезных веществ утеряна - зато удаляются и тяжелые металлы и пестициды, которые могли содержаться в исходном сырье.
Рафинированное масло обезличено: бесцветно и почти не пахнет. Если его при этом еще и дезодорировали, можно быть уверенным, что при относительной сохранности жирных кислот в нем практически нет витаминов и других ценных веществ.
Надпись "вымороженное" означает, что из продукта удалили воски. Именно из-за них масло при низкой температуре (в холодильнике) мутнеет и выглядит не слишком аппетитно.
Такое масло может быть и рафинированным, и нерафинированным.
на 100 г составляет 899 ккал:
- Белки – 0,0 г
- Жиры – 99,9 г
- Углеводы – 0,0 г
Столовая ложка чуть подогретого растительного масла хорошенько взбивается с желтком одного яйца. Держать такую народную маску на волосах следует тридцать минут, укрыв голову теплой тканью.
Еще один вариант применения подсолнечного масла для масок таков: марля или тонкая ткань пропитывается маслом, затем этой тканью укутывают голову. Сверху укрывают полиэтиленом.
Рецепт 5 - Домашняя маска для ускорения роста волос – льняное - подсолнечное масло – коньяк (спирт - водка)
Подсолнечное или льняное масло и алкоголь смешайте в равных пропорциях. Сначала хорошенько вотрите в кожу головы, затем нанесите на волосы. Держите под компрессом тридцать минут.
Масло подсолнечное фасованное нерафинированное вымороженное
Говорят, что царь Петр I, обучаясь в Голландии корабельному делу, заметил огромный диковинный цветок и велел посеять такой же в петербургском аптечном огороде. Через некоторое время подсолнечник перешагнул через забор "государева огорода" и стал подниматься в помещичьих усадьбах - правда, сугубо для украшения. Первым, кто догадался выжать из цветка максимум пользы, стал простой крестьянин Даниил Бокарев. Случилось это в селе Алексеевка в 1829 году, а спустя четыре года в этом же селе был построен первый маслобойный завод.
ТОЛЬКО ЦИФРЫ
60% подсолнечного масла в мире производится в Украине. Только в январе - августе нынешнего года Украина экспортировала порядка 1,8 млн тонн подсолнечного масла.
СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА
| Торговая марка | Цена за 1 кг, грн.* | Перекисное число, ммоль активного кислорода/кг (норма - не более 10) | Массовая доля бенз(а)пирена, мкг/кг (норма - не более 2) | Информация на упаковке | Комментарии экспертов** |
| Славия | 15,29 | 2,9 | не более 0,5 | Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное марки "П". Без ГМО. | Масло светло-желтого цвета. Дело в том, что технология рафинации такова, что убираются и вкусовые составляющие, и красящие. В этом есть и свой плюс: вкус масла совершенно не влияет на вкус приготовленного на нем блюда. Что касается вымораживания, то в ходе этого процесса удаляется природный воск, который содержится в семечке. Надпись "Без ГМО" появилась, по всей видимости, из-за неудачного закона, предписывающего производителям делать подобные маркировки. По нашим сведениям, в Украине ГМ-подсолнечника нет: подсолнух выводился путем селекции, а не генной модификации. |
| Щедрый дар | 15,43 | 5,1 | не более 0,5 | Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное марки "П". Благодаря новейшей технологии мягкой очистки - т.н. холодной рафинации - в нем сохранены жизненно важные свойства подсолнечного масла и питательные вещества. Это масло является природным источником витамина Е, который называют витамином молодости и красоты. Используйте для жарки и приготовления горячих блюд, ведь это масло очищено естественным фильтром из активированного угля, который поглощает канцерогенные вещества. | Масло почти белого цвета, что может свидетельствовать как о светлом сорте семечки, так и о достаточно сильной очистке. Технология "мягкой очистки", заявленная на упаковке, - не более чем рекламный трюк. Что касается заявления о "природном источнике витамина Е", то теоретически таким источником является любое подсолнечное масло. Однако в процессе рафинации убираются не только вредные вещества, но и витамины, так что содержание природного витамина Е как в этом образце, так и в других минимально. |
| Маслинка | 15,73 | 2,2 | не более 0,5 | Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное марки "П". Используется для заправки, выпечки, жарения и домашнего консервирования. Без ГМО. | В магазине бутылка "Маслинки" стоит 13,84 грн., и такая небывалая дешевизна объясняется тем, что в бутылке всего 0,88 л. В данном случае производитель прибегает к уловке т.н. псевдоснижения цен, когда стоимость уменьшается с помощью уменьшения веса фасованного товара. При этом, хотя емкость и заявлена на упаковке, потребитель зачастую не обращает на это внимания, ведь мы привыкли, что традиционный объем бутылки масла 1 литр. К тому же всем известно, что невнимательность - это черта именно нашего украинского потребителя. ГМО - см. выше. |
| Олейна | 16,08 | 3,6 | не более 0,5 | Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное марки "П". 7 степеней очистки. | На упаковке ничего лишнего. Масло действительно проходит 7 степеней очистки, и пусть оно без вкуса и без запаха, но и вредных веществ в нем нет. |
| Сто-Жар | 16,49 | 4,5 | не более 0,5 | Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное марки "П". Подсолнечное масло мягкой очистки, адаптированное для приготовления пищи при высоких температурах. Не выгорает быстро! Хватает надолго! | "Мягкая очистка" - это тот же рекламный трюк. О высоких потребительских свойствах масла могла бы, например, сказать надпись "первый холодный отжим". Что касается адаптации для жарки, то этим свойством обладают все представленные образцы. |
| Чумак | 16,64 | 3,1 | не более 0,5 | Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное марки "П" для пищевых целей. Природное содержание витамина Е. | И снова пометка о природном содержании витамина Е. Приведем такие цифры: если в семечке витамина Е содержится около 120 мг/100г продукта, в прессовом масле холодного отжима - около 80 мг, то в рафинированном дезодорированном - менее 40 мг. |
Масло из виноградных косточек
На сегодняшний день является отличным источником витамина Е (дневная норма - в одной столовой ложке!) и кислот омега-6. К тому же легкий аромат винограда не забивает, а, напротив, усиливает другие запахи. Вот почему повара заправляют им зеленые и фруктовые салаты, добавляют в маринады. Также нужно отметить, что оно устойчиво к высоким температурам, не чадит при жарке.
Пальмовое масло
Пальмовое масло, которое получают из плодов масляной пальмы, - наименее ценное из всех растительных масел. Оно оранжевого цвета, твердое по консистенции и внешне напоминает свиной жир, отвердевает при температуре ниже 30°С. В мякоти плода содержится до 70% масла, богатого каротиноидами и пальмитиновой кислотой.
Для приготовления пищи его используют в ряде стран Востока, где по религиозным соображениям свиной жир не употребляется. В большинстве стран этот продукт применяется в качестве отвердителя для приготовления мыла и свечек, маргаринов, в кулинарном и кондитерском производствах. Пальмовое масло употребляется в пищу только в разогретом виде - для приготовления холодных блюд оно непригодно.
Современная пищевая промышленность прочно «подсела» на пальмовое масло. Его преимущества – высокая плотность (почти как у сливочного масла) и отсутствие в составе трансизомеров жирных кислот. Немаловажный фактор – низкая стоимость продукта масличных пальм. В пищу пальмовое масло вполне пригодно, но не обладает какими либо выдающимися качествами, ни вредными, ни полезными.
От обычного заметно отличается красное пальмовое масло, получаемое из плодов особого вида масличной пальмы. В красном пальмовом масле множество биологически активных веществ, например, до 500 миллиграммов бета-каротина и до 800 миллиграммов токоферола на каждый килограмм продукта. Красное пальмовое масло можно встретить в аптеке.
Еще один пальмовый продукт – пальмоядровое масло, его дают те же растения, что и обычное пальмовое масло – масличные пальмы. Но производят не из плодовой оболочки, а из семян. Пальмоядровое масло обладает схожими свойствами с кокосовым.
Наличие в продаже разных видов пальмовых масел вызывает некоторую путаницу, ведь под похожими названиями скрываются совершенно разные продукты. Так что не ошибитесь в выборе.
и так далее. Значимой разницы между ними я не улавливаю и, на мой взгляд, любое подсолнечное масло, которое продаётся в супермаркетах, годится для употребления в пищу. Помните только о различиях между рафинированным и нерафинированным маслом, ну и ещё можно обращать внимание на сорт, если хотите приобрести продукт высшего качества.Аведовъ, Золотая семечка, Юг Руси, Дикси, Красная цена, Аннинское, Злато, Слобода, Олейна, IdealЯ пробовал подсолнечное масло многих брендов:
Лично я покупаю самое дешёвое подсолнечное масло — Красная цена, Аннинское, Дикси; это масло стоит примерно по 50-55 рублей за бутылку ёмкостью 0,9 литра. Впрочем, сразу оговорюсь: я сейчас использую только рафинированное подсолнечное масло (для жарки), а в салаты добавляю оливковое.
Цены на популярные марки масла (сентябрь 2013 года):
К1 (филлохинон) регулирует систему свертывания крови. В зеленых листьях растений его содержится значительное количество. В масло он переходит при переработке семян, содержащих значительное количество растительных примесей. Необходим для синтеза протромбина и правильного функционирования свертывающей системы и работы мышц. Кроме того, он предупреждает кровотечения и кровоизлияния.
Каждый человек, который следит за своим здоровьем и здоровьем своих близких должен четко понимать, что употребляя подсолнечное масло, он заботится и о детях – правильно формируется нервная система и костная ткань; и о взрослых, ведущим активный образ жизни, — для бодрости и хорошего обмена веществ; и о пожилых людях— профилактика сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза.
Много интересного на сайте www.huntermania.ru ↕
Подборка записей в тему:
- Какой чай лучше крупнолистовой или мелколистовой
- Самый полезный зеленый чай
- Квадратный арбуз как вырастить
- Сколько нужно крахмала для киселя
- Сколько по времени нужно варить сгущенку
Майонез в домашних условиях: король холодных соусов. Видео
В последнее время майонез стал обязательным спутником любой еды. Его используют в бутербродах, заправляют салаты, добавляют при приготовлении горячих блюд. Действительно, этот пикантный соус придает еде особый вкус.
Подсолнечное масло – 150 г
Яичный желток – 2 шт.- Лимонный сок – 1 ст.л.
Столовая горчица – 0,5 ч.л.
Сахарный песок – 1 щепотка
Соль – 1 щепотка
Применение рыжикового масла
Рыжиковое масло всегда считалось полезным продуктом и было популярно еще с царских времен, а само масличное растение, рыжик, выращивали во многих губерниях. По мере развития сельского хозяйства другим культурам удалось его вытеснить, к счастью, ненадолго. На современных полях рыжик выращивается для производства масла во многих странах Европы и Азии.
Можно ли жарить на оливковом масле: мифы и факты | ВитаПортал
На вопрос, можно ли жарить на оливковом масле, ответ однозначен: да. Оливковое масло является одним из лучших для жарки – оно способно нагреваться до очень высоких температур (170-180 градусов) без расщепления и потери своих ценных свойств. Для того чтобы жаренная на таком масле пища пошла во благо организму, следует разобраться во всех тонкостях процесса.
Рафинированное и нерафинированное растительное масло
польза и вред. Применение в детском питании
Рапс – культура, возделываемая человечеством еще до наступления нашей эры, и по сей день не утратившая актуальности. Это полезнейшее растение, которое не только дает урожай, но и обогащает почву. Выращивают рапс ради уникального масла, хотя в процессе переработки получается еще и глицерин, и шрот, корм для животных. Ну а то, что с рапсовых полей пчелы собирают вкуснейший мед, приятный бонус для пчеловодов и любителей этого лакомства.
2015