Как правильно приготовить абалденный плов
. Нет, не рисовой каши с мясом, а именно плова. Настоящего правильного, приготовленного в домашних условиях плова. Да, мы все знаем, что рис нужно хорошо промывать холодной водой перед готовкой (но мало кто знает для чего). Мы знаем, что плов готовится с мясом, но до сих пор продолжаются споры с каким мясом готовить плов. На свете существуют как противники, так и сторонники курицы, свинины, баранины… Мы знаем… Что-то мы знаем еще… Об этих и многих других тонкостях и пойдет речь в этой статье. тему приготовления пловаПриветствую вас, уважаемые читатели блога Ода Кулинарии. В сегодняшней статье я бы хотела затронуть
Для удобства вы можете воспользоваться планом статьи.
Поехали…
Как правильно готовить вкусный плов
- История риса (кому то будет интересно)
- Польза риса (а почему бы и нет)
- Виды риса и его использование в готовке
- Виды плова
- В чем готовить плов (важно!)
- Выбор и подготовка риса для плова
- Выбор и подготовка мяса для плова
- Выбор специй для плова
- Как готовить плов правильно
История риса
Около сотни или более того (никто толком не знает) тысячелетий назад человечество познало тайну рисовой культуры.
До наших времен дошли остатки глиняной посуды со следами риса, старые рукописи Китая и Индии, где прослеживаются упоминания о рисе в ритуальных подношениях богам, древние рисовые поля с оросительной системой каналов. С тех пор рис как особая культура прочно укоренился в кулинариях 60% населения мира, играя активную роль в судьбах миллионов людей, которые трудятся на рисовых полях и готовят из риса кулинарные шедевры.
У многих народов рис, помимо еще одного звена в продуктовой цепочке, предстает важным феноменом их культуры и цивилизации. Япония, Индонезия, Китай, Индия — эти страны считают рис подарком богов, символом плодородия и жизни.
В XVI веке французские повара пробовали приготовить плов по описанию путешественников, вернувшихся из арабских стран. Однако эксперименты заканчивались неудачно, так как вместо рассыпчатого плова получалась обычная рисовая каша с мясом. Европейские кулинары лишь в XIX веке получили точный рецепт этого блюда и узнали, как вкусно готовить плов. В каждой стране приготовление плова отличается своими особенностями и нюансами, и за столетия накопились сотни и тысячи рецептов этого аппетитного и полезного блюда. Интересно, что у каждого повара получается свой неповторимый плов, даже если за основу взят один и тот же рецепт, однако существуют общие правила приготовления, которым желательно следовать, если вы хотите получить блюдо, близкое к оригиналу.
Возьмите 1 кг мяса, 1 кг лука, примерно 0,7 кг моркови. Традиционный узбекский плов приготовляется из баранины, но это мясо, которое не все любят, поэтому можно брать говядину или мясо птицы. А вот свинина никогда не используется для традиционного плова. Ведь это мусульманское блюдо, а мусульмане, как известно, свинину не употребляют.
Мясо для плова режут довольно крупными кусками. Лук нарезайте и чистите заранее, ведь мясо обжаривается очень быстро. Лук режем полукольцами, а морковь – тоненькой соломкой. Не стоит тереть её на терке, в этом случае её не будет видно в блюде. Узбеки считают, что плов вкуснее, если морковная соломка длинная.
Помните, что от качества данного ингредиента будет зависеть судьба плова. Итак, пока ваш рис отмачивает, нужно использовать данное время для приготовления других ингредиентов. Начтите с мяса. Плов в домашних условиях будет вкуснее, если в качестве мясного элемента вы отдадите предпочтение именно баранине. Это традиционный выбор узбеков.
Рецепт приготовления плова
Мясо стоит нарезать, но не слишком мелко, чтобы в готовом блюде кусочки были видны. Что касается лука, то он должен быть нарезан кольцами либо полукольцами, это на ваше усмотрение. Итак, не забудьте про морковь. Этот компонент плова должен быть не натертый, а именно нарезанный.
Это объясняется тем, что в процессе готовки морковь часто теряет твердость, и поэтому если ее натереть, то, скорее всего, она превратится в морковную кашу, поэтому мы рекомендуем вам именно нарезать ее. Это очень важный момент.
Использование мультиварки подразумевает приготовление вкусной и здоровой пищи с максимальным сохранением витаминов. Плов из свинины в мультиварке можно сделать, и он получится более полезным, чем в казане, но по вкусу — непохожим на традиционное восточное блюдо.
Как готовить плов в мультиварке
Итак, промыли рис, замочили, дожариваете мясо...
Пока рис отмокает, рыдаем над доской для шинковки крокодиловыми слезами — режем лук. Режем его полукольцами — любимая форма для плова.
Нарезали? Ну хватит уже рыдать как девочка! Высыпаем лук в мясо, перемешиваем и обжариваем до золотистого цвета. Ну, может и не совсем до золотистого, а так... до легкого золотистого свечения. О, как!
С этого момента делайте что хотите — бейте себя по рукам, кусайте за пальцы или прижимайте ладони к горящей плите, но вы должны забыть о таком развратном деле, как ПОМЕШИВАНИЕ. Плов не терпит помешивания. Далее мы будем все выкладывать пластами, как в слоеном торте.
Разложите ровно мясо и выкладывайте на него морковку.
Пожалуй, нарезанная морковка — это единственное, что можно приготовить заранее, призвав на помощь всю семью. Все дело в том, что морковь надо порезать длиннющими и очень тонкими соломинками. Чем тоньше порежете — тем круче получится у вас плов. Слыхивал я, что для резки морковки в плов — даже специальные ножи существуют. Только я их никогда не видел. И боже вас упаси, воспользоваться каким-нибудь кухонным комбайном для этого дела.
Масло. Готовить плов нужно на растительном, кукурузном масле, либо на курдючном
жире. Другие виды масла не подойдут.
Когда вода выварится, делаем из риса горку, а в середине ножом формируем отверстие.
Накрываем казан крышкой, убавляем огонь до минимума, сверху крышки кладем «теплое» полотенце, чтобы закрыть щели. Плов должен «париться» (осторожнее с огнем!!!).
19. Снимаем крышку с казана и достаем тарелку.
20. Готовый плов перемешиваем аккуратно шумовкой. Необходимо перемешать равномерно рис с луком, морковью и мясом. Если вы соблюли все названные условия приготовления настоящего плова, вы получите в итоге готовый и рассыпчатый рис. Это правильно приготовленный плов. Если вам не повезло - рис будет сырой или разваренный.
21. Выкладываем полученный плов на ляган. Ляган это специальное плоское и широкое блюдо.
22. Плов окончательно готов. Теперь можно собирать семью и друзей за стол. Желаем приятного аппетита и вкусного плова. Готовьте плов дома.
- Мясо1 кг
- Рис1 кг
- Лук 1 кг
- Морковь 1 кг
- Масло растительное (жир) 100 г
- Чеснок 1-2 головки
- Специи и пряности по вкусу
Подготовка и приготовление плова для многих людей является
особым ритуалом. Главное, положительный настрой.
- Разрежьте мясо на средние куски и добавьте в хорошо
раскаленный казан с маслом. Обжарьте до золотистой корочки.
Затем добавьте лук, нарезанный полукольцами, и обжарьте, пока не
зарумянится. - Следующая очередь моркови. Выбирайте ее желтого цвета. Если
морковка красная, тогда лучше, чтобы была не сладкой. Ее следует нарезать соломкой,
чем длиннее, тем лучше. Но не нужно натирать морковку на терке (это влияет на
вкус блюда). Все это также следует обжарить до полуготовности. - После этого
добавьте кипяченой воды, чтобы она покрывала мясо на 1-2 см. Закладывайте перец,
соль специи. Барбарис, зиру, кориандр лучше растереть руками. Также можно
добавить специальный горох (по желанию). Вся эта смесь называется зирвак.
Следует убавить огонь и тушить от 40 минут до 1,5 часов (в зависимости от вида
мяса). - Рис предварительно необходимо промыть, примерно 5-7 раз. Затем следует его выложить в дуршлаг и дать стечь воде.
- Когда зирвак будет почти готов, прибавьте огонь на плите,
заложите не очищенную головку чеснока (верхнюю часть шелухи можно убрать).
Затем введите рис и разровняйте ровным слоем. Влейте тоненькой струйкой
кипящую воду, чтобы она покрывала крупу на 2-3 см. - Без крышки доведите все до
равномерного кипения, добавьте еще специй и пряностей, можно зиру. Убавьте огонь до минимума, закройте казан плотно крышкой. Пусть все томится минут
35-40. Главное не перемешивайте будущий плов.
- Декоративные подушки в интерьере
- Бижутерия как выбрать с чем сочетать
- Куда поехать в декабре
- Интерьер в стиле поп арт
- Модные сумки для лета
Тема «Что делать, если пересолено блюдо» на сайте «Четыре вкуса»
нажмите, чтобы посмотреть картинку
У любого человека будь он опытным поваром или начинающим кулинаром бывают промахи. Много объяснений можно найти пересоленному блюду. Ведь соль отличается и по помолу и по своему происхождению. Так морская соль мягче на вкус, чем озёрная. С каменной солью нужно быть осторожным. Лишняя щепотка может испортить блюдо. Если вы пересолили блюдо, то не надо отчаиваться. Есть несколько способов, как исправить данный промах.
Как приготовить плов в казане и какой рис лучше для плова?
Плов является одним из древних блюд восточной кухни. Он занимает почетное место на столе, а его приготовление считается искусством. Ценители восточной кухни считают плов поистине хозяином стола. А в Узбекистане ни одно праздничное мероприятие не обходится без этого ароматного янтарного блюда. Давайте заглянем в историю и узнаем, как правильно готовить плов.
Способы приготовления куриных желудочков в мультиварке, по корейски, с картошкой
Многие хозяйки не решаются готовить субпродукты, поскольку считают, что из них не может получится нечто аппетитное, ароматное и сытное. Но не спешите с неправильными выводами, поскольку эти продукты позволяют сделать массу ароматных, интересных блюд. Итак, как готовить куриные желудки? Пупки могут использоваться в супах, бульонах, салатах, гуляжах, соусах, подливах, самостоятельных блюдах. Давайте вместе разберемся, как сделать аппетитные, мягкие, вкусные желудочки, чтобы они обрадовали вас и ваших близких.
Сколько необходимо варить куриные сердечки и что затем из них готовить
Куриные сердца – это вкусный и полезный продукт, что рекомендован к употреблению в пищу людям, страдающим анемией, а также нарушениями в процессе работы нервной и сердечно-сосудистой системы. Употребление сердечек способствует восстановлению организма после сложных заболеваний и тяжелых травм. А для профилактики куриные сердца рекомендуется употреблять абсолютно всем, ведь кроме пользы, они имеют удивительный и изысканный вкус. Сколько и как варить данный субпродукт? Ответ прост – 20 минут, не более.
В состав продукта входят белки (15,8 грамм), жиры (10,3 грамма), углеводы (0,8 грамм). А его калорийность составляет 158,8 килокалорий.
Куриное сердце используется в супах (дополнительными ингредиентами могут выступать макароны, рис, грибы, пшено, фасоль и др.), в салатах, в жареных блюдах. Из субпродукта можно приготовить отменный шашлык, плов, рагу, гуляш, хе, котлеты.
Лучше приобретать куриные сердечки в охлаждённом виде, замороженный продукт теряет свои свойства. Если все же в наличии есть только замороженные куриные сердца, разморозку стоит производить правильно: поместить продукт в холодильник до полного размораживания, затем замочить на ½ часа в подсоленной воде.
Куриные сердца можно варить, жарить, готовить в различных соусах. Блюда из субпродуктов всегда вкусные и полезные!
Чахохбили - рецепты чахохбили с фото
Ищете хорошие рецепты чахохбили с фото, к которым не придрался бы даже самый требовательный повар-грузин? Этот раздел - то, что вы искали. Здесь вы прочитаете, как приготовить чахохбили в домашних условиях по всем правилам грузинской кулинарии. Изучив приготовление чахохбили по нашим рецептам, вы научитесь готовить это блюдо самыми разными способами. А главное - у вас всегда будет получаться фантастически вкусно. Заинтриговали? Тогда читайте, как сделать чахохбили дома, берите нужные ингредиенты и приступайте к делу.
2015